Notre café
Café de spécialité des hauts plateaux du Burundi
Cette communauté avait quasiment abandonné la culture du café comme source de revenus suite aux douze années de guerre civile, durant lesquelles leurs caféiers Arabica ont été négligés et détruits. L’éloignement des petites exploitations et des stations de lavage constituait un autre obstacle, contraignant de nombreux agriculteurs à transformer un café de moindre qualité directement sur leurs terres. En 2016, Migoti Coffee a contribué à la construction d’une station de lavage moderne au cœur de l’ex-commune de Mutambu appelé aujourd’hui Mugere. Désormais, la communauté nourrit un nouvel espoir pour l’avenir et les agriculteurs investissent dans leurs plantations.
Depuis le début de notre partenariat avec la communauté de Mutambu, Migoti s’est développé en contribuant à la construction d’une nouvelle station de lavage dans la communauté voisine de Nyabiraba. Puis, à partir de 2022, Atlas Energy a noué des partenariats avec des coopératives de café propriétaires de leurs propres stations de lavage, les aidant ainsi à améliorer la qualité de leur café et à accéder au marché international. Notre vision demeure inchangée : voir les communautés productrices de café se transformer économiquement, le café étant un moteur de croissance et de prospérité.
Notre café se distingue par ses saveurs uniques (complexité et éclat), ses pratiques agricoles, son savoir-faire et ses techniques de transformation, ainsi que par l’histoire de la production d’un café vert de qualité.
Située au cœur des régions caféicoles, Atlas Energy collabore étroitement avec des coopératives agricoles, des planteurs individuels et des partenaires institutionnels pour promouvoir une production de café de qualité supérieure, respectueuse de l’environnement.
Notre engagement indéfectible en faveur du développement durable est reconnu à juste titre par la prestigieuse certification Rainforest Alliance (RA), un insigne d’honneur qui, selon la stratégie de l’entreprise, « nous aide en tant qu’entreprise à avoir de meilleures pratiques et une meilleure responsabilité dans la façon dont nous opérons avec les agriculteurs, les employés, l’environnement, etc. »
Le traitement post-récolte du café
Phase I
Séléction des cérises
La caractérisation cerise permet :
- d’améliorer la qualité du café,
- de sélectionner les meilleures cerises,
- d’optimiser la transformation post-récolte,
- d’obtenir une meilleure valeur commerciale.
Ici on observe
- Cerise immature → goût végétal, astringent.
- Cerise mûre → bon équilibre sucre/acidité.
- Cerise trop mûre → fermentation excessive.
Outils utilises :
- Tri par densité/flottaison
- Enlèvement des immatures et surmatures sur tables de sélection.
Les flottants et les tris constituent le groupe de cerise B et les denses, matures constituent le groupe de cerise A
Phase II
Enregistrement des cafétieurs
L’enregistrement des caféiculteurs ce fait dans le but :
- d’organiser la filière café,
- d’identifier les producteurs,
- d’améliorer la qualité,
- de faire une bonne traçabilité,
- de planifier l’avenir agricole du café,
- de savoir le volume de chaque producteur,
- et d’améliorer les revenus des producteurs.
Ici nous donne une idée sur la constitution des microlots qui tiennent compte du microclimat de l’endroit, de l’altitude, de la pédogenèse, de la conduite des plantations dans le but de produire un café homogène de qualité spéciale.
Phase III
Organisation du café par microlots
La traçabilité est très importante dans le commerce du café de spécialité et a comme avantages :
- amélioration de la réputation,
- meilleure différenciation,
- mise en valeur du terroir.
Selon la configuration de la zone de notre intervention, on a organisé 5 microlots selon le microclimat, l’altitude, et selon la pédogenèse qui sont MASENGA, MIGOTI, MURAMBI, RUGEMBE, RUTOVU.
Phase IV
Dépulpage
Le dépulpage du café cerise est une étape essentielle de la transformation post-récolte. Il permet :
- Séparer la pulpe du grain
- Améliorer la qualité du café
- Préparer le café au traitement par voie humide (Fully Washed)
- Préserver les caractéristiques du café
- Réduire les déchets et valoriser la pulpe
La maîtrise du dépulpage contribue directement à la production d’un café de spécialité de haute qualité.
Phase V
Fermentation
La fermentation du café parche est une étape post-récolte du traitement lavé du café au cours de laquelle les grains dépulpés, encore recouverts de mucilage, subissent une activité microbienne naturelle permettant la dégradation du mucilage avant le lavage.
Cette étape intervient après le dépulpage et avant le séchage.
La fermentation du café parche est une étape essentielle qui influence fortement :
- les arômes,
- l’acidité,
- l’uniformité,
- la qualité finale du café.
Une fermentation bien maîtrisée améliore la valeur commerciale du café et permet la production de cafés de spécialité de haute qualité, notamment pour le café arabica du Burundi.
Phase VI
Gradage – Lavage
Le gradage et lavage du café sont des étapes clés du traitement humide du café. Elles consistent à :
- séparer les grains selon leur qualité (gradage)
- nettoyer les grains après fermentation (lavage)
Ces opérations sont essentielles pour obtenir un café propre, homogène et de haute qualité. Le gradage et le lavage du café sont des étapes essentielles du traitement humide. Ils permettent :
- d’améliorer la qualité du café,
- d’éliminer les défauts,
- de préparer un séchage homogène,
- d’obtenir un café de spécialité.
Une bonne maîtrise de ces étapes est indispensable pour valoriser le café, notamment au Burundi.
Phase VII
Trempage
Le trempage du café est une opération post-récolte qui consiste à immerger les grains de café (généralement le café parche ou les cerises selon le procédé) dans de l’eau pendant une période déterminée afin d’améliorer le nettoyage, la qualité et certaines caractéristiques du café.
Dans le traitement humide, il est souvent utilisé après le dépulpage et/ou la fermentation.
Le trempage du café joue un rôle important dans la chaîne post-récolte. Il permet :
- d’améliorer la propreté du café,
- de stabiliser la fermentation,
- d’optimiser le profil sensoriel,
- d’assurer une meilleure qualité finale.
Une bonne gestion du trempage contribue directement à la production de cafés de haute qualité et à la valorisation du café de spécialité.
Phase VIII
Egouttage
L’égouttage du café est une étape intermédiaire du traitement post-récolte qui consiste à éliminer l’excès d’eau présent sur le café parche après le lavage et/ou le trempage, avant le séchage proprement dit. Elle permet :
- de réduire l’excès d’eau,
- d’améliorer la qualité du séchage,
- de limiter les défauts,
- d’optimiser la qualité finale du café.
Cette étape est appelée pré-séchage car elle prépare le café à une déshydratation plus uniforme.
Une bonne maîtrise de cette étape contribue fortement à la production d’un café de haute qualité, notamment dans la filière caféière du Burundi.
Phase IX
Séchage proprement dit
Le séchage du café est une étape post-récolte qui consiste à réduire progressivement la teneur en eau des grains de café (généralement le café parche ou les cerises) jusqu’à un niveau stable permettant le stockage sans détérioration.
C’est une étape cruciale pour la conservation et la qualité finale du café permet :
- de stabiliser les grains,
- d’éviter les défauts,
- de préserver les arômes,
- d’assurer une bonne conservation.
Une bonne maîtrise du séchage est indispensable pour produire un café de spécialité de haute qualité.
Phase X
Marquage des sacs pour stockage
L’emballage du café parche doit contenir des informations claires permettant d’assurer la traçabilité, l’identification et la qualité du lot.
Les informations à mettre sur le sac sont
- Station de lavage
- Colline ou localité (Microlot)
- Numéro du lot
- Certifie ou non
- Date de récolte
- Année de campagne caféicole
- Humidité (%)
- Qualité du tri (grade)
- Date de stockage
- Poids net
Phase XI
Stockage
Le stockage du café sec est l’étape qui consiste à conserver le café parche ou le café vert déjà séché (humidité stable) dans des conditions contrôlées afin de préserver sa qualité jusqu’à la transformation ou l’exportation. Le stockage du café sec permet de :
- maintenir la qualité du café après séchage,
- éviter la reprise d’humidité,
- prévenir les moisissures et infestations,
- conserver les arômes et caractéristiques physiques,
- garantir la stabilité du produit avant exportation.
Schema de transformation du cafe poste recolte.
Récolte
↓
Triage (flottaison – triage)
↓
Dépulpage
↓
Fermentation (à sec et Sous eaux)
↓
Gradage – Lavage
↓
Égouttage
↓
Séchage (10–12 %)
↓
Stockage
↓
Déparchage
Découvrez l'excellence du café de spécialité du Burundi
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